Fleischlos glücklich mit Seitan
29. Oktober 2016Vegetarische Rezepte gibt es inzwischen in sehr großer Zahl. Dies mag auch der zunehmenden Zahl an Vegetariern in Deutschland geschuldet sein. Immerhin haben auch Vegetarier ein großes Interesse daran, abwechslungsreich kochen und essen zu können. Wer möchte schon Tag ein Tag aus das Selbe zu sich nehmen. Entsprechend entwickelt sich die vegetarische Küche rasant fort. Neben den klassischen Zutaten wie Gemüse, Soja und Tofu scheinen auch andere Lebensmittel vermehrt Zulauf zu erhalten.
Ob man nun auf der Suche nach den neuen vegetarische Vorspeisen, dem Hauptgang oder eben einer Salatzugabe ist, all dies erfordert inzwischen lange keine Verwendung von Fleisch mehr. Bestes Beispiel dürfte die zunehmende Beliebtheit vom so genannten Seitan sein.
Seitan wird aus Weizengluten produziert und hat eine fleischähnliche Konsistenz. Zwar gibt es auch Anleitungen, wie Seitan selbst hergestellt werden kann, die Vorgehensweise ist jedoch recht umständlich und bedarf einiger Übung. Denn Seitan wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Der hieraus gewonnene Teig wird in mehreren Durchgängen ausgewaschen und dann wieder geknetet. Auf diese Weise verliert die Masse die enthaltene Stärke und es bleibt lediglich eine feste Gluten-Masse übrig. Richtig gewürzt und zubereitet wird man sicherlich keine Sehnsucht nach Fleisch mehr verspüren.
Denn die hergestellte Seitan-Masse kann zur späteren Verwendung in Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Es bietet sich hierbei an, Seitan entsprechend in Marinade einzulegen, um ihm auch einen gewissen Eigengeschmack zu verleihen. Die spätere Verwendung als Schnitzel (bei Bedarf auch paniert), im Gulasch oder als Schaschlik-Spieß bleibt jedem Hobbykoch vorenthalten. Hier scheinen den Ideen und der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Auch wenn ähnlich wie bei Soja und Tofu eine gewisse Erfahrung in puncto Würzung gegeben sein sollte, so kann man mit entsprechenden Versuchen und den damit verbundenen Erkenntnissen mit Hilfe von Seitan sicherlich bald die ein oder andere fleischlose Mahlzeit zubereiten, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Gesünder ist es ja allemal.